PAOLO CASANOVA CHEF

Ristorante Stüva Colani - Madulain, Engadin – Svizzera

PAOLO CASANOVA CHEF

Ristorante Stüva Colani - Madulain, Engadin – Svizzera

PAOLO CASANOVA CHEF

PAOLO CASANOVA CHEF

PAOLO CASANOVA CHEF

ESTERNO COLANI ESTATE

NUTS

Ravioli and nuts

CERVO E LICHENI

Filetto di cervo, lichene delle renne, gel di crauti, funghi Enoki, alga Nori, fungo pane, lampone

UN MARE DI INSOSTENIBILITÀ

Lucioperca all’abete, crema di piselli, epilobio al Garum vegetable, sauté di funghi, finta plastica di finocchio, camomilla, ibisco

PESCA AL GAMBERO

Gambero rosso, cialda al sesamo nero, terrina di joghurt e lime fermentato, coulis di pesca, pepe di Timut, aria di erba cedrina, sorbetto di panace, ortica

IL GIUSTO SACRIFICIO

Cremoso alla vaniglia del Madagascar, meringa alla liquirizia, velo alla grappa, salsa al lampone

BEE OR NOT TO BEE

Alveare al miele di castagno, spuma di camomilla, bavarese al tarassaco, coulis alla violetta, sponge al miele, sorbetto al ginepro e miele, polline

OSTRICA

Ostrica, cavolo viola, soia, tartufo

MAIALE IBERICO

Pluma di maiale iberico, patate, mele, insalata senapella, latte di mandorla, bacche di Aronia

CERVO

in Engadina

CERVO

In crosta di sale e fieno

RIFLESSIONE A BORDO LAGO

Trota, larice, salmerino di montagna, pesce Acquadelle, funghi porcini, licheni, uova di salmone

MINESTRONE DI BOSCO

Sedano rapa, Whisky ORMA Corvatsch, gelee di aglio e muschio, pigne fermentate, licheni, funghi, radici, ricotta e larice "Gnocchetti", brodo di funghi... e poi, quello che ci regala il bosco....

CHESA STUVA COLANI

Ristorante Gourmet in Engadina

STÜVA COLANI

Ristorante Gourmet

CHESA STUVA COLANI

Madulain, Engadin – Switzerland