SCHIE CON POLENTA
Schie della laguna di Venezia con polenta, gel di crauti e radicchio di Treviso
29,00 CHF

INSALATA DI PUNTARELLE
Insalata di puntarelle, trota, lamponi fermentati.
26,00

MAKI ROLL
Maki con semi di canapa, verdure fermentate, formaggio fresco piccante, daikon e yogurt di soia.
29,00 CHF

FOCACCIA DI LIEVITO MADRE
Focaccia fatta in casa di lievito madre, prosciutto autoprodotto di maiale nero del Bernina, finocchi e ravanelli fermentati, pomodoro
22,00 CHF

SELEZIONE DI SALUMI
Selezione di salumi di nostra produzione e dei Grigioni
30,00 CHF

SELEZIONE DI FORMAGGI
Selezione di formaggi Engadinesi e Grigionesi, miele, mostarda di frutta
35,00 CHF

ZUPPA DEL GIORNO
Crema del giorno, Crostone di pane lievito madre con erbe selvatiche
22,00 CHF

RAVIOLI DEL GIORNO
Ravioli del giorno, chiedere allo staff
28,00/38,00 CHF

GNOCCHI DI PATATE
Gnocchi di patate di Madulain, ragout di cervo, spuma di formaggio d'Alpe
28,00/38,00 CHF

CALAMARATA
Calamarata "Pastificio Gentile", ragù di agnello bio "Azienda Agricola Casty Zuoz", crema di ceci, porro fritto, yogurt greco
28,00/38,00 CHF

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO
Risotto Carnaroli “Riserva San Massimo”, radicchio di Treviso, crema di Jersey Blue e pistacchi tritati.
35,00 CHF

MELANZANA
Melanzana panata, formaggio piccante, spinaci, ravanelli fermentati, emulsione di pomodoro, olio al prezzemolo
30,00 CHF

POLLO
Pollo biologico svizzero cotto a bassa temperatura, jus di pollo con salvia e pepe nero, indivia alla curcuma.
45,00 CHF

SALMERINO
Filetto di salmerino biologico, salsa beurre blanc al limone e rosmarino, cavolo riccio.
48,00 CHF

FONDUTA CLASSICA (min 2 pers)
Fonduta classica di formaggio, accompagnata con patate raclette, pane, verdure fermentate
40,00 CHF

MAIALE NERO ALPINO 
Chiedere al nostro staff quale pezzatura disponibile. 
Prezzo su richiesta

MANZO 

Chiedere al nostro staff quale pezzatura disponibile. 
Prezzo su richiesta

CERVO 
Chiedere al nostro staff quale pezzatura disponibile. 
Prezzo su richiesta

100% HOMEMADE BURGER
Hamburger di manzo engadinese, pane di semi fatto in casa, formaggio "Malögin" della Latteria Bregaglia, bacon, crauti, salsa bordolese, cetriolini, patate di Madulain, ketchup fatto in casa
38,00 CHF

LA NOSTA VETRINA
Selezione di dolci fatti in casa
 

GELATI E SORBETTI
Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa
8,00/12,00