In unserer Küche feiern wir die Natur und unsere Umgebung. Wir verwandeln saisonale Zutaten in kulinarische Erlebnisse. Unser Team ist ein sorgfältig abgestimmtes Orchester, das sich von innovativen Techniken und dem Gespür für die Gezeiten der Natur leiten lässt. Mit Kreativität und Leidenschaft servieren wir Ihnen unsere Gerichte, die Geschichten des Engadins erzählen.

MENU À LA CARTE

Hier finden Sie Gerichte, die uns bekannt gemacht haben und weitherum geschätzt werden. Sie stehen für die Freiheit, Neues auszuprobieren - so wie es gerade passt. Entdecken Sie die Schritte, die viele andere schon gegangen sind, ohne selbst neue Wege suchen zu müssen.

CERVO IN ENGADINA
Hirschtartar, Kartoffel-Nelken Chips, in Chiliessig eingelegte Wachteleier, Litchi, Currykraut-Gelée, Reiswaffel, Salbei, Pistazien, Nori-Algen, Spirulina-Algen, Tannenschnee
45,00 CHF
 

LINGUINA AI GAMBERI
Linguini “Pastificio Gentile”, Knoblauch, Ölivenöl und Peperoncino, Carpaccio von roten sizilianischen Garnelen, Tomaten und Spinat.
55,00 CHF

TORTELLINI DI MARMOTTA
Murmeltier Tortellini, Heu-Beurre Blanc, fermentierte Himbeeren, Isländische Moos, Bergkiefernöl, fermentierte rote Beetebrühe
45,00 CHF

FILETTO DI CERVO IN CROSTA DI SALE (Min 2 Pers)
Hirschfilet in Salzkruste und Heu, Cardarelli-Pilze, im Wein gekochte Birne, rote Johannisbeeren, Steinpilzsponge mit Petersilie, Madulainer Kartoffeln, Wildsauce.
75,00 CHF p.p. 

ZANDER GARDEN
Zander in Öl, gebraten mit gebranntem Lauch und dessen Bottarga, serviert auf einem Bett aus Gerste und Rotkohl, Wegerich und fermentiertem Gemüse.
65,00 CHF

Mit Kaviar 165,00 CHF

COTE DE BOEUF
Mit Koji gereiftes Cote de Boeuf, nach Yakitori-Art gegrillt, dazu Gemüse aus unserem eigenen Garten.
95,00 CHF

DESSERT

SENZAZIONE DI STRUDEL

Reiswaffel, Apfelmus, in Rum eingelegte Rosinen, Pinienkerngebäck, Vanilleeis aus Mauritius und Glühweinschaum.

25,00 CHF

BEE OR NOT TO BEE
Kastanienhonig Bienenstock, Kamillenschaum, Löwenzahn “Bavarese“, Stiefmütterchencoulis, Honigschwamm, Wacholder-Honig-Sorbet, Blütenpollen.
25,00 CHF

FLOWER POWER
Erdbeerblüte, Tannenbaum-Pannacotta, Kamillen "Cremoso", Pollenblatt, Mädesüss-Sorbet, Sauerampfer-Schaum, Sauerklee
25,00 CHF

TRASFORMAZIONE DEL LATTE
Auswahl von Engadiner/Bündner Käse, Honig, Brioche-Brot.
35,00 CHF

VENEZIA-NAPOLI
Babà mit Aperol, Orangen-Namelaka, Erdnusspulver, Zitrus-Crumble, Cerignola-Oliven und Prosecco-Gelee.
25,00 CHF

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